1 päts leiba
juuretist
0,3-0,4 l sooja vett
rukkijahu
nisukliisid
0,5 dl mett
2 tl soola
1 tl koriandrit
3 spl kaljapulbrit või maltoosat
tatrahelbeid
Võtan natuke juuretist ja segan selle sooja veega,lisan juurde nii palju rukkijahu,et tekiks selline keefiri paksune segu.Lisan juurde ka kaljapulbrit,sest maltoosat hetkel pole.Segan hästi läbi.Sulgen kausi kaanega ja mähin käterätiku sisse ja panen sooja kohta u 12 tunniks.(Tavaliselt teen selle segu valmis eelmisel õhtul,et kohe hommikul saaks leiva meisterdamisega pihta hakata).
Hommikul peaks kausi kaas kummis olema ja juuretise pind vahune,st et segu on õigesti käärinud.Lisan hulka mee ja soola ja jahvatatud koriandri,sega läbi.Seejärel lisan u 100 g pähklisegu ja natuke tatrahelbeid ja nisukliisid.Rukkijahu tuleks lisada nii palju,et taigen on mõnusalt paks ja hakkab nii öelda lurtsuma segades.Järgmiseks leivateoks võta peatäis juuretist ja pane karbiga külmkappi!(See kipub mul alati ununema. )
Valmis taigna panen kandilisse leivavormi ning jätan paariks tunniks rätiku alla kerkima.
(Selline leivavorm siis mul.)
Kerkinud taignale võib kaunistuseks peale teha mingi mustri(pisikesed augud või triibud vms) ning siis ahju küpsema.Ahju põhja peaks panema ka kausi veega,et koorik liiga ei kõvaks ei küpseks.Paar korda võib ka veega pealt pintseldada leiba.
250 kraadi juures 15 min
220 kraadi juures 10-15 min
200 kraadi juures 10-15 min
180 kraadi juures lõpuni
Ahjust välja võttes aseta leiva peale niiske rätik,lase leival selle all edasi valmida.
Head isu! :)
